Kolay Yemek Tarifleri

Enfes börekler ; Geleneksel Türk mutfağının özel lezzetlerinden olan börekler Türk restaurant aşçıları tarafından özel olarak, tüm hijyen şartlarına uyarak hazırlanıyor ve sıcak sıcak servis ediliyor…

• Patatesli Gül Böreği
• Kıymalı Gül Böreği
• Peynirli Rulo Böreği
• Peynirli Sigara Böreği
• Ispanaklı Peynirli Tepsi Böreği.

(*) Böreğin tarihçesi: “Börek” ismi Orta Asya’dan gelir. İlk peynirli böreği kendi tarifiyle yaptıran Uygur Beyi Buğra’dan alıyor adını. “Buğra Bey’e ait” anlamına gelir “büğrek”.

Osmanlı İmparatorluğu döneminde meşhur olan börek, Balkan Ülkelerinde de yaygın olarak yapılan bir hamurişidir. Hammadesi yufka veya açılmış hamur olan börekler;  İsteğe göre yufkanın içine kıyma, patates, ıspanak, peynir veya çeşitli sebzeler konularak hazırlanır.

Evliya Çelebi üzerine yaptığı araştırmalarla tanınan Marianna Yerasimos’a göre, Osmanlı mutfak kültüründe böreklerin altın çağı, daha doğrusu altın çağının başlangıcı 17. yüzyıl. Daha önceki yüzyıllarda çarşı fırınlarında pişen yağlı hamurdan ve 600 gram civarında etli ve soğanlı ‘bazar börek’ten başka börek pek yokken; 17. yüzyıl ortalarında sarayın paşalara sunduğu ziyafetlerde, üst düzey Osmanlılar’ın dost toplantılarında ve ‘Seyahatname’de çeşitli böreklerle karşılarız.

Yerasimos, Evliya Çelebi’nin notlarından hareketle börek çeşitlerini şöyle anlatıyor: “1648-1664 yılları arasında saray ziyafetlerinde sunulan börek çeşitleri: Börek-i sini (tavuklu), börek-i sini (dil peynirli-kaymaklı), börek-i fincan, börek-i kalye (kızartma), börek-i hürde (küçük kıymalı), börek-i pazar (peynirli-kaymaklı), börek-i kıymalı, börek-i tencere (tavuk veya koyun etli), börek-i bohça, börek-i Arnavud, börek-i tutmaç, börek-i çömlek aşı, börek-i sini (tavuklu-kıymalı), börek-i kaba…

Bir yüzyıl sonra Osmanlı dünyasını iyi tanıyan D’Ohsson şöyle aktarıyor; “Türklerin çok sevdiği ‘muazzam büyüklükteki, kat kat yapraklı’ böreklerin ustası çoğu Arap olan aşçılardır.” Evliya’nın İstanbul dışında, özellikle küçük kentlerde tüketilen yirmiden fazla böreği kaydetmesi, börek kültürünün imparatorluk çapında yaygınlığını gösterir. Börek çeşitleri arasında en yaygın olanı tavuk böreğidir. Payitahttaki saray mutfağının tercihiyle taşra mutfaklarının tercihi örtüşmektedir. İkinci sıradaysa keklik böreği vardır. Keklik göçünün güzergâhındaki yörelerde, yılda bir ya da iki kez avlanan binlerce kekliğin kebabı, yahnisi, pilavı yapıldığı gibi böreği de yapılırdı.

OSMANLI BÖREK ÇEŞİTLERİ – Ballı Börek – Konya, Temeşvar (Romanya) – Bıldırcın Böreği – İnebahtı (Nafpaktos-Yunanistan) – Biberli Börek – Kayseri – Çiriş Böreği – Erzurum – Hapsi (hamsi) Böreği – Trabzon – Kabak Böreği – Malkara – Kaymak Böreği – Kayseri, Temeşvar (Romanya), – Keklik Böreği – Bitlis, Van, Anabolu (Nafplion-Yunanistan), İnebahtı (Nafpaktos- Yunanistan), Komoştovar – Peynirli Börek – Eğri (Gjirokaster-Arnavutluk), Arnavud Belgradı (Berat) – Lahm-ı Acînli Börek (Etli Börek) – Şam – Mekik Böreği (Baharatlı) – Manisa – Mutabbak Börek /Tereyağlı Mutabbak Börek – İstanbul, Kahire, Manfalut (Mısır), Kayseri – Peynirli Börek – Şam – Sini Börekleri – İstanbul – Şam Börekleri – İstanbul – Tabla Börekleri – İstanbul – Tavuk Böreği – Tebriz, Bayburt, Sivas, Tire, Eski Zağra (Bulgaristan), Saraybosna, Yanya (Yunanistan), Arnavud Belgradı (Berat) – Turaç Böreği – Gazvin (İran) – Yumurtalı Börek – Manfalut (Mısır), – Yumurtalı Tava Böreği – Arnavud Belgradı (Berat)

SÜZME YOĞURTLU ISPANAKLI KİŞ TARİFİ

MALZEMELER:
200 GR TEREYAĞI,
350 GR UN,
1 DEMET ISPANAK,
300 GR SÜT,
50 GR KAŞAR PEYNİRİ,
1 ADET YUMURTA,
50 GR SÜZME YOĞURT,
KABARTMA TOZU,
KARABİBER,
TUZ

YAPILIŞI:

• TEREYAĞI İLE VE KABARTMA TOZUNUZ EZİN. İÇİNE YOĞURT VE UN EKLENİP HAMUR HALİNE GETİRİN.
• ÜSTÜ KAPALI OLARAK UZDOLABINDA 1 SAAT SOĞUMAYA VE DİNLENMEYE BIRAKIN.
• ISPANAK YAPRAKLARINI SICAK SUDA 1-2 DAKİKA TUTUP SÜZÜN ve İNCE DOĞRAYIN.
• TEFLON TAVADA BİR MİKTAR TEREYAĞ ERİTİN, İÇİNE 1 YEMEK KAŞIĞI UN EKLEYİP KOKUSU ÇIKANA KADAR KAVURUN.
• ÜZERİNE AZAR AZAR 200 ML SOĞUK SÜT EKLEYİP KOYU BİR MUHALLEBİ KIVAMINA GETİRİN.
• ISPANAKLARI İLAVE EDİP TUZLAYIP, BİBERLEYİN.
• BİRKAÇ DAKİKA KISIK ATEŞTE PİŞİRİP, SÜZME YOĞURT EKLEYİP, OCAKTAN ALIN.
• DİNLENEN HAMURUN 1/3’ÜNÜ AYIRIN.
• YAĞLANMIŞ TART KALIBINA KALAN HAMURUNUZU YAYIN.
• ÜSTÜNÜ YAĞLI KAĞIT VE AĞIRLIKLA (AĞIRLIK OLARAK KURU FASULYE, NOHUT GİBİ HUBUBAT KULLANILABİLİR) KAPLAYIP, ÖNCEDEN 200 C’DE ISITTIĞINIZ FIRINDA 10 DK. PİŞİRİP, AĞIRLIKLARI ÇIKARTIP SOĞUMAYA BIRAKIN.
• KAŞAR PEYNİRİ RENDELEYİN. SOĞUYAN ISPANAKLARI YARI PİŞMİŞ HAMURUNUZUN ÜSTÜNE YAYIN. PEYNİR RENDEYİ SERPİŞTİRİN.
• KALAN SÜT İLE 1 ADET YUMURTAYI ÇIRPIP, ISPANAKLARIN ÜSTÜNE GEZDİRİN.
• AYIRDIĞINIZ HAMURDAN UZUN ÇUBUKLAR YAPIP HAMURUN ÜSTÜNÜ SÜSLEYİN.
• ÖNCEDEN 200 C’DE ISITTIĞINIZ FIRINDA 20 DAKİKA KADAR PİŞİRİN, ILIK VEYA SICAK SERVİS YAPIN.

Ispanaklı Kek Tarifi

Malzemeler;

3 Yumurta

3 Kahve fincanı şeker

6 Yaprak Ispanak

3 Kahve fincanı un

1 Kabartma tozu

2 paket vanilya

Ispanaklı Kekin Yapılışı:

• Geniş bir kap içinde yumurta ve şekeri çırpın. Daha sonra un ekleyin.
• Çırpmaya devam ederken vanilya, kabartma tozu ve sıvı yağı ekleyin. Aynı zamanda ıspanak yapraklarını bir tencerede haşlayın.
• Haşladıktan sonra suyunu süzüp, püre haline getirin.  Ispanak püresini de ilave edin.
• Kek tepsisini bir miktar yağ ile yağlayıp, hazırladığınız karışımı kek tepsisine düzgün bir şekilde dökün. Önceden 170 derece ısıttığınız fırına tepsinizi koyup, pişene kadar bekleyin.
• Piştikten sonra isterseniz kekin arasına ve üzerine krema sürerek servis edebilirsiniz. Kek, ıspanak nedeniyle yeşil renkli olup, fıstıklı kekmiş gibi görünmesinine şaşırmayın.