Hamsi Pilavı

Hamsi Pilavına bayılıyorummmmm 🙂 Bu kadar mı lezzetli olur, oluyor işte 🙂 Anlatılmaz yaşanır bir tat 🙂 Denemenizi tavsiye ederim.  Sorularınız olursa yorum kısmından alabilirim.

hamsi-pilavi

Malzemeler:
3 su bardağı pirinç
1 kg temizlenmiş kılçığı ayıklanmış hamsi
2 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığının ucuyla az salça
7 türlü baharat, nane, karabiber, pul biber
Maydonoz
Sıvı yağ

Yapılışı:
1. Kaynamış ve tuzlu suyun içerisinde pirinçlerimizi 20dk bekletiyoruz. Yıkayıp süzüyoruz.
2. Balıklarımızı temizliyoruz. Kılçıklarını da temizliyoruz ve yıkıyoruz.
3. Yuvarlak 30cm çapındaki bir borcamın dibine sıvı yağ gezdiriyoruz.
4. Hamsilerimizin sırtı borcamın dibine , iç kısmıda bize bakacak şekilde diziyoruz. Borcamın kenarlarından hamsiler çıkacak. Onları pilavımızı içine doldurunca kapattıracağız.
5. Kuru soğanı ve dolmalık fıstıklarımız bir teflon tavaya alıp hafif pembeleşinceye kadar yağda kavuruyoruz.
6. Pirincimizi de tavamıza alıp güzelce kavuruyoruz.
7. Kuş üzümünü, baharatlarımızı, tuzumuzu, tarçınımızı, az salçamızı da katıp bir iki karıştırıyoruz.
8. Pirincimizin üzerine 1 parmak geçecek kadar sıcak su koyuyoruz.
9. Kısık ateşte, ağzı kapalı şekilde suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
10. Kapatmaya yakın maydonozumuzu da üzerine gezdiriyoruz ve kapağını kapatığ dinlenmeye alıyoruz.
11. Dinlenmiş pilavımızı maydonozları karışması için bir kere karıştırıyoruz.
12. Borcama dizdiğimiz balıklarımızın üzerine pilavımızıda koyup, kenardan sarkan balıkları üzerine kapattırıyoruz. 1 kilo balığımızdan daha balık kalmıştır. Onları da en üstüne dizdiriyoruz.
13. 180 dereceli, önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
14. Piştikten sonra büyük bir servis tabağına ters çeviriyoruz. Üzerine ıslak havlu kuyup 8-10 dk bekliyoruz (borcamdan balıklarımız düzgün ayrılsın diye)

Afiyet olsun 🙂

Püf Nokta: Balıkların ilk dizilişini fotoraflamamışım ancak, sırtları borcama iç yüzü bize bakacak şekilde sıksık aralık kalmadan balıklarımızı diziyoruz. Hamsi plavının yanında mercimek çorbası, mevsim salatası, fırında patates ya da patates püresi, haşlanmış sebzeler(brokoli, havuç, mısır, mantar) güzel olur. Yemekten sonra da şerbetli bir tatlı 🙂 Yanına çorbasını,  salatasını hazırlayacaksanız 5-6 kişi rahat doyabilir.

Hamsi Buğulama

Siz de “denizden babacım çıksa yerim” diyenlerden misiniz ? Balığa bayılan ama kokusundan dolayı pişirmeye çekinenlerden misiniz? İşte size fırsat! Hamsi Buğulama yaparak evinizi buram buram balık kokusu sarmadan keyifle yiyebileceğimiz hamsi buğlama 🙂 Pınar Hanım’a teşekkür ediyoruz, Hamsi Buğulama’sı nefisti…

hamsi-bugulama

Malzemeler: 
1 kg kılçığı temizlenmiş hamsi
yarım limon dilimleri
1 patates
1 kuru soğan
Defne yaprağı, karabiber, pulbiber, tuz

Yapılışı:
1. Hamsilerimizi temizliyoruz. Kılçıklarını da çıkartıyoruz ve yıkıyoruz.
2. Yaklaşık 30cm çapındaki bir teflon tavaya, hamsilerimizin iç yüzü alta gelecek şekilde sırasıyla diziyoruz.
3. Üzerine halka halka doğradığımız soğanlarımızı koyuyoruz.
4. Soyup, parmak parmak doğradığımız patateslerimizi de üzerine koyuyoruz.
5. Limon dilimlerimizi de üzerine yerleştiriyoruz.
6. Birkaç defne yaprağı koyuyoruz. Baharatını ve tuzunu da ilave edip üzerini geçmeyecek kadar, malzemelerimiz içerisinde yüzeceği kadar sıcak su ilave ediyoruz.(1 su bardağı kadar).
7. Kapağını kapatıp kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun 🙂

Püf Nokta: Pişirmek için içerisine çok su koymayın. Piştikten sonra dibinde az suyu olabilir ancak çok su olmayacak. Tavanın buharında pişecek diyebiliriz. Balıklar zaten en dipte olduğu için çabuk pişiyor. Patatesleri piştiği zaman tamamdır 😉 Yanına da salçalı bulgur pilavı ve bol salata… Mmmm , olsa da yesek 🙂 Yanında bulgur pilavı ve salatasıyla beraber 4 kişiyi çok rahat doyurabilir. Üzerine de tatlı olarak helva olmazsa olmazlarımızdan 😉

Kuru Fasulye

Soğuk hava sıcak hava denmeden bizim evde yeniyor kuru fasulye 🙂 Yanında da pilav, ayran ya da cacık 🙂 Mmmmm 🙂

kuru-fasulye

Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
1 kuru soğan
1-2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
bir tutam 7 baharat (Biber, Nane, Kekik, Sumak, Kimyon, Toz Biber, Çemen Unu içeriği olan çubuk şeklinde satılan baharat topluluğu )
Tuz

Yapılışı:
1. Bir gece akşamdan fasulyelerimizi yıkayıp  sıcak suda ağzı kapalı bekletiyoruz.
2. Ertesi gün  düdüklü tenceremize kuru soğanımızı doğruyoruz  yağda hafif döndürüyoruz. Süzülmüş fasulyemizi de içine atıp bir iki karıştırıyoruz
3. Salçalarımızı ilave edip bir iki yine karıştırıyoruz. Bahratımızı, tuzumuzu ilave ediyoruz.
4. Soyulmuş sarımsaklarımızı, doğramadan ezdirip bütün halde içine atıyoruz.
5. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip düdüklümüüzn kapağını kapatıyoruz.
6. Düdüklümüz ötmeye başalyınca altını kısıp fasulyelerimizi 30dk pişiriyoruz. Altını kapatıyoruz. Havası çıktıktan sonra servis edebiliriz.

Afiyet olsun 🙂

Püf nokta: Fasulyemizi mutlaka bir gece önceden ıslatalım. Pişrime süresi 30dk  dedim ancak bu benim düdüklümün süresi 🙂 Sizinkisini, siz daha iyi  bilirsiniz 🙂 Kuru fasulyeyi düdüklüde değil de, normal de pişirebilirsiniz. Ama ben düdüklüyü tercih ediyorum pratiklik açısından 🙂 Sarımsak da  olurmuşmu diyebilir bazılarınız, ben vitamin açısından koyuyorum ama kokusu ve tadı da nefis. Hmm, yalnız pişerken biraz sarımsak kokabilir etraf , uyarmadı olmasın:)

ENGİNARLI GİRİT KEBABI

Malzemesi :

6 adet enginar,
600 gram kuzu kuşbaşı et,
30 adet arpacık soğan veya
3 adet kuru soğan,
yarım paket margarin,
1 demet dereotu,yeterince tuz,
karabiber,
1 çay bardağı bezelye.

Enginarlı Girit Kebabı tarifi :

Kuzu etini margarin ile birlikte bir tencereye koyun. Etleri suyunu salıp da çekene kadar kavurun. Önceden kabuklarını soyup yıkadığınız arpacık soğanlarını da ilave edip bir iki sefer daha karıştırın. Sonra 3-4 bardak kadar sıcak su ilave edip ağzı kapalı olarak pişirin.
Etlerin pişmesine yakın enginarları dörde bölerek tencereye ilave edin. Tuzunu biberini ekleyip ağzı kapalı olarak pişirin. Etler ve enginarlar pişince, tencereyi ocaktan indirip içine ince kıyılmış dereotu serpin. On dakika demlendikten sonra yemeğiniz servise hazır demektir.
Not: Enginarların daha beyaz olması için bir parça yağlı kâğıdı su ile ıslatıp enginarların üzerini sıkıca örttükten sonra, tencerenin kapağını kapatarak pişirin.

ENGİNAR OTURTMA

Malzemesi

6 adet enginar,
300 gram kıyma,
1 adet orta boy kuru soğan,
çeyrek paket margarin,
2 adet orta boy domates,
1 çorba kaşığı domates salçası,
yeterince tuz, karabiber.
Enginarı haşlamak için:
1 adet limon,
2 litre et suyu ya da su.

Enginar oturtma tarifi :

Enginarları, saplarını kesip ayıkladıktan sonra limonlu ve tuzlu suda haşlayın. Başka bir kapta ince kıyım kuru soğanları margarin yağında pembeleştirip kıymayı ilave edin. Biraz kavurduktan sonra bir kaşık salçayla 1-2 dakika daha kavurun. Kabuğu soyulmuş ve kuşbaşı kesilmiş bir adet domatesi de ekleyip baharatlarını koyun. Bir bardak su ilave edip bir taşım kaynatın. Sonra, tel süzgeçten suyunu süzün ama süzdüğünüz suyu atmayın. Enginarları çukur kısımları yukarı gelecek şekilde bir tepsiye dizin. İçine suyunu süzdüğünüz kıymayı doldurup son kalan domatesleri de yuvarlak dilimler halinde kesip kıymanın üzerine koyun. Süzdüğünüz kıymanın suyunu tepsinin içine döküp doğru fırına sürün. Üzerine koyduğunuz domatesler biraz kızarınca, fırından çıkartıp sıcak sıcak servis yapın.