Kolay Yemek Tarifleri

Ev yapımı MANTI :

Türk mutfağının seçkin lezzetlerinden biri olan ev yapımı mantı (*), çeşitli yörelerde, çeşitli yöntemler ile yapılan yoğurtlu ve hamurişi türü bir ev yemeği.

(*) Mantının tarihçesi: Baharatlarla çeşnilendirilen (sumak, kuru nane, fesleğen, reyhan vb…) kıymanın, küçük hamur parçalarının içine konulması ve bu hamur parçalarının suda haşlanması ile yapılan bu yemek, Türk mutfağının olduğu kadar  eski SSCB ülkelerinde de çok bilinen yaygın bir yiyecektir. Orta Asya’dan Anadolu’ya göçebe hayatını benimseyen Türkler tarafından getirilmiştir. Mantıya “tatar böreği” denilmesi, mantının göçebelikle olan ilişkisini de açıklamaktadır. Uzak Doğu’da baozi (包子) ve mandu adları ile bilinen etli/sebzeli hamur yemeklerine olan benzerliği ile de bilinmektedir.

Mantı yapımı: Mantı, üzerine sarımsaklı yoğurt, salça ve erimiş tereyağı dökülerek ve sumak, kuru nane ve eğer iç kıymasına karıştırılmadı ise fesleğen ya da reyhan ekilerek sofralarımıza gelir. Türkiye’nin en ilgi gören yöresel yemeklerinden biri olup hemen hemen herkesin damak zevkine hitap etmektedir. Mantı Kayseri ile özdeşleştirilmiş bir geleneksel yemek çeşididir. Ayrıca Anadolunun  çeşitli illerinde (Kırşehir,  Adana,  Aksaray, Çorum,  Konya,  Niğde,  Sivas,  Tokat,  Yozgat,  Ardahan gibi) geleneksel olarak yapılmaktadır. Hatta son yıllarda yabancı ülkelerde yaşayan Türk vatandaşlarının özlem gidermek için yaptığı da bilinmektedir. Mantının en güzel Kayseri’de yapıldığına dair bir inanış mevcuttur. Anadolu folklorunda da önemli bir yeri olan mantı, Kayseri’de (eskiden) gelin alınırken  yaptırılan ve bir yemek kaşığına en az 40 tane sığacak kadar küçük mantı yapılamıyorsa yeterince nazik ve yetenekli olunamadığının ispatı gibi düşünülürmüş.

Enfes börekler ; Geleneksel Türk mutfağının özel lezzetlerinden olan börekler Türk restaurant aşçıları tarafından özel olarak, tüm hijyen şartlarına uyarak hazırlanıyor ve sıcak sıcak servis ediliyor…

• Patatesli Gül Böreği
• Kıymalı Gül Böreği
• Peynirli Rulo Böreği
• Peynirli Sigara Böreği
• Ispanaklı Peynirli Tepsi Böreği.

(*) Böreğin tarihçesi: “Börek” ismi Orta Asya’dan gelir. İlk peynirli böreği kendi tarifiyle yaptıran Uygur Beyi Buğra’dan alıyor adını. “Buğra Bey’e ait” anlamına gelir “büğrek”.

Osmanlı İmparatorluğu döneminde meşhur olan börek, Balkan Ülkelerinde de yaygın olarak yapılan bir hamurişidir. Hammadesi yufka veya açılmış hamur olan börekler;  İsteğe göre yufkanın içine kıyma, patates, ıspanak, peynir veya çeşitli sebzeler konularak hazırlanır.

Evliya Çelebi üzerine yaptığı araştırmalarla tanınan Marianna Yerasimos’a göre, Osmanlı mutfak kültüründe böreklerin altın çağı, daha doğrusu altın çağının başlangıcı 17. yüzyıl. Daha önceki yüzyıllarda çarşı fırınlarında pişen yağlı hamurdan ve 600 gram civarında etli ve soğanlı ‘bazar börek’ten başka börek pek yokken; 17. yüzyıl ortalarında sarayın paşalara sunduğu ziyafetlerde, üst düzey Osmanlılar’ın dost toplantılarında ve ‘Seyahatname’de çeşitli böreklerle karşılarız.

Yerasimos, Evliya Çelebi’nin notlarından hareketle börek çeşitlerini şöyle anlatıyor: “1648-1664 yılları arasında saray ziyafetlerinde sunulan börek çeşitleri: Börek-i sini (tavuklu), börek-i sini (dil peynirli-kaymaklı), börek-i fincan, börek-i kalye (kızartma), börek-i hürde (küçük kıymalı), börek-i pazar (peynirli-kaymaklı), börek-i kıymalı, börek-i tencere (tavuk veya koyun etli), börek-i bohça, börek-i Arnavud, börek-i tutmaç, börek-i çömlek aşı, börek-i sini (tavuklu-kıymalı), börek-i kaba…

Bir yüzyıl sonra Osmanlı dünyasını iyi tanıyan D’Ohsson şöyle aktarıyor; “Türklerin çok sevdiği ‘muazzam büyüklükteki, kat kat yapraklı’ böreklerin ustası çoğu Arap olan aşçılardır.” Evliya’nın İstanbul dışında, özellikle küçük kentlerde tüketilen yirmiden fazla böreği kaydetmesi, börek kültürünün imparatorluk çapında yaygınlığını gösterir. Börek çeşitleri arasında en yaygın olanı tavuk böreğidir. Payitahttaki saray mutfağının tercihiyle taşra mutfaklarının tercihi örtüşmektedir. İkinci sıradaysa keklik böreği vardır. Keklik göçünün güzergâhındaki yörelerde, yılda bir ya da iki kez avlanan binlerce kekliğin kebabı, yahnisi, pilavı yapıldığı gibi böreği de yapılırdı.

OSMANLI BÖREK ÇEŞİTLERİ – Ballı Börek – Konya, Temeşvar (Romanya) – Bıldırcın Böreği – İnebahtı (Nafpaktos-Yunanistan) – Biberli Börek – Kayseri – Çiriş Böreği – Erzurum – Hapsi (hamsi) Böreği – Trabzon – Kabak Böreği – Malkara – Kaymak Böreği – Kayseri, Temeşvar (Romanya), – Keklik Böreği – Bitlis, Van, Anabolu (Nafplion-Yunanistan), İnebahtı (Nafpaktos- Yunanistan), Komoştovar – Peynirli Börek – Eğri (Gjirokaster-Arnavutluk), Arnavud Belgradı (Berat) – Lahm-ı Acînli Börek (Etli Börek) – Şam – Mekik Böreği (Baharatlı) – Manisa – Mutabbak Börek /Tereyağlı Mutabbak Börek – İstanbul, Kahire, Manfalut (Mısır), Kayseri – Peynirli Börek – Şam – Sini Börekleri – İstanbul – Şam Börekleri – İstanbul – Tabla Börekleri – İstanbul – Tavuk Böreği – Tebriz, Bayburt, Sivas, Tire, Eski Zağra (Bulgaristan), Saraybosna, Yanya (Yunanistan), Arnavud Belgradı (Berat) – Turaç Böreği – Gazvin (İran) – Yumurtalı Börek – Manfalut (Mısır), – Yumurtalı Tava Böreği – Arnavud Belgradı (Berat)

SÜZME YOĞURTLU ISPANAKLI KİŞ TARİFİ

MALZEMELER:
200 GR TEREYAĞI,
350 GR UN,
1 DEMET ISPANAK,
300 GR SÜT,
50 GR KAŞAR PEYNİRİ,
1 ADET YUMURTA,
50 GR SÜZME YOĞURT,
KABARTMA TOZU,
KARABİBER,
TUZ

YAPILIŞI:

• TEREYAĞI İLE VE KABARTMA TOZUNUZ EZİN. İÇİNE YOĞURT VE UN EKLENİP HAMUR HALİNE GETİRİN.
• ÜSTÜ KAPALI OLARAK UZDOLABINDA 1 SAAT SOĞUMAYA VE DİNLENMEYE BIRAKIN.
• ISPANAK YAPRAKLARINI SICAK SUDA 1-2 DAKİKA TUTUP SÜZÜN ve İNCE DOĞRAYIN.
• TEFLON TAVADA BİR MİKTAR TEREYAĞ ERİTİN, İÇİNE 1 YEMEK KAŞIĞI UN EKLEYİP KOKUSU ÇIKANA KADAR KAVURUN.
• ÜZERİNE AZAR AZAR 200 ML SOĞUK SÜT EKLEYİP KOYU BİR MUHALLEBİ KIVAMINA GETİRİN.
• ISPANAKLARI İLAVE EDİP TUZLAYIP, BİBERLEYİN.
• BİRKAÇ DAKİKA KISIK ATEŞTE PİŞİRİP, SÜZME YOĞURT EKLEYİP, OCAKTAN ALIN.
• DİNLENEN HAMURUN 1/3’ÜNÜ AYIRIN.
• YAĞLANMIŞ TART KALIBINA KALAN HAMURUNUZU YAYIN.
• ÜSTÜNÜ YAĞLI KAĞIT VE AĞIRLIKLA (AĞIRLIK OLARAK KURU FASULYE, NOHUT GİBİ HUBUBAT KULLANILABİLİR) KAPLAYIP, ÖNCEDEN 200 C’DE ISITTIĞINIZ FIRINDA 10 DK. PİŞİRİP, AĞIRLIKLARI ÇIKARTIP SOĞUMAYA BIRAKIN.
• KAŞAR PEYNİRİ RENDELEYİN. SOĞUYAN ISPANAKLARI YARI PİŞMİŞ HAMURUNUZUN ÜSTÜNE YAYIN. PEYNİR RENDEYİ SERPİŞTİRİN.
• KALAN SÜT İLE 1 ADET YUMURTAYI ÇIRPIP, ISPANAKLARIN ÜSTÜNE GEZDİRİN.
• AYIRDIĞINIZ HAMURDAN UZUN ÇUBUKLAR YAPIP HAMURUN ÜSTÜNÜ SÜSLEYİN.
• ÖNCEDEN 200 C’DE ISITTIĞINIZ FIRINDA 20 DAKİKA KADAR PİŞİRİN, ILIK VEYA SICAK SERVİS YAPIN.

Kolay Yalancı İçli Köfte Böreği

Malzemeler;

• 4 Adet yufka
• 600 Gr. kıyma
• 3-4 Adet kuru soğan
• 3/4 çay bardağı ince bulgur
• 1/2 Su bardağı iri parçalanmış ceviz
• 1,5 Su bardağı süt
• 1/4 Çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber, tuz
• 2 Adet yumurta
• Galete unu

Tarifi;

Soğanlar rendelenir, kıyma ile beraber kavrulur. Bulgur bir kap içerisinde sıcak su dökülerek demlendirilir. Demlenen bulgura iri parçalanmış ceviz, tuz,karabiber ve arzu ettiğiniz baharat eklenir. En son kavrulmuş kıyma ilave edilerek karıştırılır. Süt ile yağ çırpılır. 1. Yufkaya yağlı karışım iyice sürülüp üzerine 2.yufka serilir ve yağlı karışımdan sürülür.  8 Eşit parçaya bölünür. Her bir parçanın üzerine hazırladığımız malzemeden konularak iri sigara böreği şeklinde sarılır. 3. ve 4. yufkalarda aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanan börekler önce yumurtaya daha sonra galete ununa bulanarak kızartılır. İstenirse fırında da pişirilebilir daha hafif olacaktır. Afiyet Olsun.

Havuçlu Çörek Otlu Börek

Malzemeler;

• 3 Adet Yufka
• 3 Adet orta boy Havuç
• 200 Gr. beyaz peynir
• 1/2 Çay bardağı çörek otu
• 10 Dal maydonoz
• 1/2 Çay bardağı sıvı yağ
• 1 Su bardağı süt
• 3 Yumurta

Yapımı;

Havuçlar soyulduktan sonra rendelenir. Peynir ezilerek havuçlara ilave edilir. Maydonozlar da doğranarak ve çörek otu da ilave edilip karıştırılır. Bir yumurtanın akı ile sarısı ayrılır. Sıvı yağ, iki yumurta, bir yumurta akı ve süt iyice çırpılır. Bir yufka serilir, üzerine hazırlamış olduğumuz karışımdan sürülür. Diğer yufkalarda birer birer üst üste konularak karışımdan sürülür. Hazırlanan havuçlu malzeme en üst yufkanın üzerine sürülür. Yufka önce her iki kenarından iki parmak genişliğinde katlanır. Ve sonra rulo şeklinde sarılır. Rulonun üzerine ayırdığımız yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpilir. Bir parmak genişliğinde kesilen börek fırın tepsisine yatık bir şekilde dizilir ve 175 C ısıtılmış fırında pişirilir.

Kolay Peynirli Sufle

Malzemeler;

• 2.5 Su bardağı un
• 125 gr. margarin
• 3 Çorba kaşığı yoğurt
• 1 Kabartma tozu
• 1 Fiske tuz
• 250 Gr. dil peyniri
• 250 Gr. rendelenmiş kaşar
• 1 Kutu krema
• 3 Yumurta

Tarifi;

Margarin eritilir ve ılıtılır. Un,margarin,tuz, yoğurt,kabartma tozu karıştırılır. Yuvarlak orta boy bir borcam yağlanır. Karışım borcama dökülür. Üzerine peynirler konur. 1 Kutu sıvı süt kreması 3 yumurta ile çırpılır ve karışımın üstüne dökülür. Fırın 200 derece ısıtılır. Üzeri kırarıncaya kadar fırınlanır.

Not; Misafirlerinizin tarifi isteyeceğinden eminim ayrıca çocuklarınızla kolaylıkla eğlenerek yapacağınız bir tarif. Afiyet Olsun.

Makarnalı Börek

Malzemeler;

• 4 Adet yufka
• 1 Paket fiyonk makarna
• 200 gr Beyaz peynir
• 1/2 Su bardağı sıvı yağ
• 1/2 Su bardağı süt
• 1 Şişe soda
• 4 Adet yumurta

Makarna alışılmış şekilde yağsız pişirilir ve ufalanmış peynir ile karıştırılır. Yağ,süt,soda ve yumurta birlikte çırpılır. Her bir yufkanın üzerine bu karışımdan sürülür. ikinci yufkanın üzerine makarna döşenir.Kalan iki yufkanın üzerlerine de karışımdan sürülür. En üste ise kalan karışım  tamamıyla dökülür. Börek pişirilmeden önce bıçakla kare kare kesilir. 190 derece fırında pişirilir.

Not; Eğer daha sonra servis edecekseniz servis edilmeden makarnaların dağılmaması için bir kere daha

fırında ısıtmanızda fayda var. Böylece servisiniz kolay olur.

Kadayıf Böreği

Malzemeler;

300 gr. tel kadayıf

150 gr margarin

3 yumurta

1/2 litre süt

200 gr dil peyniri

150 gr. rendelenmiş kaşar peyniri

tuz

Tarifi;

Kadayıf ikiye ayrılır Yağlanmış tepsiye sıkıs sıkı bastırılır.Üzerine dil peyniri döşenir. Kadayıfın diğer yarısı

üstüne tekrar sıkı sıkı bastırılır. Eritilmiş yağ üzerine gezdirilip, kaşar peyniri rendesi ve tuz serpilir. Fırınlanmadan önce yumurta ile süt çırpılıp üzerine dökülür ve 30 dakika bekletilir. Daha sonra fırına konur üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. ( Sıcak servis yapılmasını tavsiye ederim)

Kolay Börek:

Malzemeler;

• 3 Yufka
• 3 Yumurta
• 2 Çorba kaşığı margarin yağı
• 1/2 kg. süt
• 200 gr. beyaz peynir
• 1/2 Su bardağı rendelenmiş kaşar

Tarifi;

Yufkalar ufak parçalara bölünür ve yarısı tepsiye dizilir, üzerine beyaz peynir konur. Kalan yufkalar tekrar

en üste dizilir. Yumurta, margarin ve süt karıştırılarak yufkaların üzerine dökülür. 180 dereceye ayarlanan

fırına verilir. Börek pişmeden 5 dakika önce üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilip, tekrar fırına verilir.

Kaşarlar erimeye yakın fırından çıkartılıp, sıcak olarak servis yapılır.

Bu güzel ve kolay tarifi mutfağıma kazandırdığı için Sevgili Berrin’ime çok teşekürler.